本研究以薏米为发酵主原料.辅以粳米、糯米发酵液中适当强化锌、钙等身分选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵菌种生产保键饮料。实验效果讲明:薏米发酵饮料生产工艺轻便.生产期短。产物具有奇特的薏米饮料的芬芳气味.酸甜适口。经磨练该饮料含有多种氮基酸、维生素和微量元素。对薏米饮料举行60天的保质期储存实验和相关微生物学磨练效果讲明.该饮料在60天储存期内未发现沉淀物或丝状悬浮物未检出致病性菌大肠杆菌的检出量为2-4cfu/100ml。铅和砷等有害元素均未检出。在产物生产历程中未添加任何防腐剂、色素和香精。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。开展饮料行业的技术前沿研究真正做到专家领衔、主干支撑、学员跟进的技术团队气力建设为饮料工业的康健生长孝敬气力。

主要工艺说明

薏米质地坚韧为便于糊化经淘洗后与粳米、糯米配合破坏然后按料水比1:12输入糊化罐内于0.5MPa下灭菌糊化25分钟。将糊化好的慈米糊转入发酵罐中先后加入α-淀粉酶和糖化酶举行中和糖化当料温降至40℃时接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1.5:1)混淆液同时加入乳酸锌和乳酸钙.发酵25小时。在发酵历程中应注意检测杀菌的污染情况以及总糖的消耗。发酵竣事经由滤而得清亮滤液在滤液中加入5%的白砂糖待完全溶解、混匀后于20MPa压力下均质然后将其加热至100℃;保持6-8分钟灭菌灭菌后可在70cC-75℃时装罐。为保证灭菌效果装罐24小时后.再行85℃水浴灭菌。

发酵终点简直定

薏米.含有优质卵白、多种氨基酸、维生素及矿物元素.同时还含有惫米素、薏米乳酸饮料配方研究的整体方案开发薏米脂等多种药用身分.具有滋补、强身、去拢、消炎和利尿等功效。据现代药理研究.燕米对消化系统有一定的抗癌作用。我国卫生部将它列为既是食品又是药品进一步肯定了兼米特殊的营养和药用价值。薏米在营养和药用价值上.是我国传统的康健与美容食品.且泉源富厚值得深度开发使用。为此本研究特选择慈米为主原料.辅以适合牛乳.使用双菌种发酵研制搅拌型酸奶.使该产物具燕米的有益身分和乳酸饮料的双重优点.并针对现在以植物性原料生产乳酸饮料所存在的难题.如风味的改善、乳酸菌的产酸活性等举行了探讨取得了满足的效果为燕米的深加工开发了一条可借鉴的新途径。

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